Aujourd’hui, je veux partager avec vous ma recette préférée de la région de Sète : la tielle. Il s’agit d’un plat traditionnel qui vient de la ville de Sète, en bord de mer, et qui est apprécié par tous les habitants de la région. La tielle est un plat de fruits de mer qui utilise une pâte à pain épicée et croustillante comme base, puis l’ajout d’une sauce savoureuse et de fruits de mer frais pour donner une touche délicieuse.
La pâte à pain
Commencez par préparer la pâte à pain. Pour cela, mélangez 500g de farine avec 50g de levure boulangère, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez de l’eau tiède petit à petit jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure à température ambiante.
La sauce de fruits de mer
Pendant ce temps, préparez la sauce de fruits de mer. Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail et un oignon haché dans de l’huile d’olive. Ajoutez un mélange de fruits de mer : calmars, moules, crevettes, etc. Assaisonnez avec une cuillère à soupe de concentré de tomate, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter pendant environ 20 minutes à feu doux.
La décoration
Préchauffez votre four à 220°C. Divisez la pâte en deux parts, et étalez chacune sur une plaque à four. Ajoutez la sauce de fruits de mer sur la pâte, en la répartissant uniformément. Refermez la pâte sur le dessus, en soudant bien les bords. Faites quelques découpes sur la surface pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante sur le dessus.
L’assaisonnement
Servez la tielle chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte. Vous pouvez également ajouter du fromage râpé sur le dessus de la tielle avant de la servir, si vous le souhaitez. Vous vous régalerez avec cette recette originale et savoureuse qui vous plongera dans la cuisine de la région de Sète.
Bon appétit !
