Les tellines à l’aïoli, voilà une recette simple et rapide pour un délicieux apéritif ou plat principal ! Les tellines, appelées également les « petites coques », sont très prisées en Méditerranée pour leur chair délicate et savoureuse. Et associées à l’aïoli, cette mayonnaise à l’ail typique de la cuisine provençale, elles révèlent toute leur saveur.
Les ingrédients :
- 500g de tellines
- 3 gousses d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- 20cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 citron jaune
- Sel, poivre
- Persil plat pour décorer
La préparation :
- Commencez par nettoyer les tellines sous un filet d’eau froide. Éliminez celles qui sont cassées ou ouvertes afin d’éviter tout risque d’intoxication.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tellines pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Égouttez-les puis réservez.
- Préparez l’aïoli. Écrasez les gousses d’ail et mettez-les dans un bol. Ajoutez les jaunes d’œufs et la moutarde puis fouettez énergiquement à l’aide d’un fouet manuel ou électrique. Incorporez l’huile d’olive petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme. Salez, poivrez puis ajoutez le jus d’un demi-citron. Réservez.
- Disposez les tellines dans des assiettes ou sur un grand plat. Arrosez-les d’un filet de citron puis versez l’aïoli sur le dessus.
- Parsemez de persil plat ciselé puis servez immédiatement accompagné de pain grillé et d’un verre de vin blanc de Provence.
Cette recette de tellines à l’aïoli est ainsi une belle invitation au voyage culinaire en Méditerranée. Elle séduira les amateurs de fruits de mer et de cuisine du sud par son goût subtil et son côté convivial. Alors, n’hésitez pas à vous lancer et à partager ce délicieux plat avec vos proches et amis !
