Ce Noël, épatez vos convives avec ces délicieuses recettes végétariennes. Que vous soyez vous-même végétarien ou que vous vouliez simplement offrir une alternative savoureuse et saine à vos invités, ces plats alléchants ne vont pas vous décevoir.
Soupe de courge butternut avec du pain grillé de fromage de chèvre
Commencez par préchauffer votre four à 375 degrés Fahrenheit. Coupez une courge butternut en deux et retirez les graines et les filaments. Badigeonnez les deux moitiés de courge avec un peu d’huile d’olive et de sel. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant que la courge cuit, préparez le pain grillé de fromage de chèvre. Coupez du pain en tranches et badigeonnez chaque tranche avec du pesto fait maison. Ajoutez du fromage de chèvre émietté sur chaque tranche et faites griller au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Pour la soupe, faites fondre du beurre dans une grande casserole. Ajoutez un oignon émincé et une gousse d’ail hachée et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la chair de la courge butternut, 4 tasses de bouillon de légumes et 1/2 tasse de crème à fouetter. Utilisez un mélangeur à main pour réduire la soupe en purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez la soupe avec le pain grillé chaud et une pincée de basilic frais sur le dessus.
Champignons farcis aux épinards et fromage de chèvre
Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Retirez les tiges de 16 champignons portobello et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel.
Pendant que les champignons cuisent, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez une tasse d’oignons hachés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez 4 tasses d’épinards et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre émietté avec le mélange d’oignons et d’épinards. Remplissez chaque champignon avec la garniture et enfournez-les pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
Gâteau de patate douce avec crème fouettée à l’orange
Commencez par faire cuire quatre patates douces dans une poêle d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez la peau et écrasez les patates douces dans un grand bol. Ajoutez 1/2 tasse de sucre brun, 1/2 tasse de lait d’amande, 1/4 tasse de beurre fondu, 1/4 tasse de sirop d’érable et 2 cuillères à café d’extrait de vanille. Mélangez bien.
Dans un bol séparé, mélangez 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre brun, 1/4 tasse de beurre fondu et 1/2 tasse de pacanes hachées. Répartissez ce mélange sur le dessus de la purée de patate douce.
Enfournez le gâteau de patate douce pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le gâteau chaud et moelleux.
Pour la crème fouettée à l’orange, fouettez une tasse de crème à fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Remuez bien et utilisez pour garnir le gâteau de patates douces.
Ragoût de légumes racines avec gnocchis de patates douces
Commencez par faire bouillir 2 patates douces en peau dans une grande casserole d’eau salée. Retirez les patates douces de l’eau et retirez la peau. Écrasez les patates douces dans un grand bol avec du sel et du poivre. Ajoutez 2 tasses de farine et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se rassembler en une boule.
Séparez la pâte en quatre parties égales et roulez chaque partie en un boudin de 1/2 pouce de diamètre. Utilisez un couteau pour couper chaque boudin en petits morceaux de gnocchis.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et ajoutez les gnocchis de patate douce. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis retirez avec une écumoire.
Pour le ragoût, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez un oignon émincé et 2 gousses d’ail hachées et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les légumes racines de votre choix, tels que les carottes, les panais et les rutabagas, coupés en petits morceaux.
Ajoutez 4 tasses de bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les gnocchis de patate douce et laissez mijoter quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le ragoût soit chaud et que les gnocchis soient cuits. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Lasagnes aux légumes d’hiver
Commencez par préchauffer votre four à 375 degrés Fahrenheit. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez un oignon émincé et 2 gousses d’ail hachées et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez 4 tasses de légumes d’hiver de votre choix, tels que les champignons, les épinards, les courges et les patates douces, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez une boîte de tomates concassées et laissez mijoter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Ajoutez une cuillère à soupe de basilic frais haché et une pincée de sel.
Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de la sauce aux légumes d’hiver. Recouvrez de feuilles de lasagne sèches. Répétez cette couche de sauce et de lasagne plusieurs fois, en terminant par une couche de sauce sur le dessus. Saupoudrez de fromage râpé (végétalien si vous le souhaitez) sur le dessus et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que les lasagnes soient chaudes et cuites.
Ces recettes délicieuses et végétariennes vont certainement égayer votre saison des fêtes et impressionner vos invités. Essayez-les cette année et savourez le goût des légumes de saison frais et sains.
