Pouah! Ça sent bon dans la cuisine, mes frères et sœurs. On va se régaler avec un délicieux risotto à l’asperge, au tacaud, à la pancetta grillée, avec un artichaut et un jus acidulé. C’est frais, c’est bon, c’est simple à faire, et c’est parfait pour un bon repas entre amis ou en famille. Pour commencer, on va faire griller la pancetta. On la met dans une poêle chaude, sans matière grasse, et on la laisse cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en la retournant régulièrement. Pendant ce temps, on coupe les pointes d’asperges et on les fait cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. On les égoutte et on les réserve. Maintenant, on va s’occuper de l’artichaut. On enlève les feuilles les plus dures pour ne garder que le cœur et les feuilles les plus tendres. On le coupe en petits morceaux et on le fait revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pendant ce temps, on peut commencer à faire le risotto. On fait chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. On y ajoute une échalote hachée et on la fait revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. On ajoute ensuite le riz à risotto et on remue bien pour qu’il soit bien enrobé d’huile. On verse ensuite un verre de vin blanc sec et on laisse cuire jusqu’à ce que le vin soit évaporé. On ajoute maintenant le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant bien entre chaque ajout. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson pour que le riz soit bien crémeux et tendre. On ajoute ensuite les pointes d’asperges, les morceaux d’artichaut, et on laisse cuire quelques minutes de plus. On peut maintenant préparer le tacaud. On le coupe en petits morceaux et on le fait cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. On peut maintenant servir le risotto dans des assiettes creuses. On ajoute les morceaux de tacaud grillé sur le dessus, ainsi que la pancetta grillée. On peut ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique pour un petit côté acidulé. Voilà, mes frères et sœurs, un délicieux risotto à déguster sans modération. Bon appétit!
