Tarte aux fraises et à la pistache de Christophe Michalak
Ingrédients
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Pâte sucrée :
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150g de beurre
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95g de sucre glace
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30g de poudre d’amande
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1g de sel
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1 oeuf
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250g de farine
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Ce qui reste :
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600g de fraises
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200g de sucre
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40g de glucose
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300g de crème liquide
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75g de pâte de pistache
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3 jaunes d’œufs
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3 feuilles de gélatine
Instructions
- Préparez la pâte sucrée. Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et el sel jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez l’œuf et la farine et mélangez bien. Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
- Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Remplissez de billes de céramique ou de haricots secs. Cuisez au four pendant 15 à 20 minutes. Retirez les billes de céramique et laissez refroidir.
- Lavez les fraises et équeutez-les. Réservez-en 100g pour le décor. Coupez le reste en deux.
- Cuisez le sucre, le glucose et 10cl d’eau à 119°C. Ajoutez les fraises, mélangez et laissez refroidir.
- Mixez les fraises avec leur sirop et faites fondre la gélatine, préalablement trempée dans l’eau froide, dans la préparation encore chaude. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement.
- Versez la préparation sur la base de tarte et lissez avec une spatule. Réservez au réfrigérateur pendant 1 h.
- Disposez les fraises coupées en deux sur le dessus de la tarte. Faites chauffer le reste de sirop et badigeonnez les fraises. Réservez au réfrigérateur pendant 1 h avant de servir.
