Recettes Gibier : Biche, Sanglier, Gibiers à Poils Ou à Plumes, L'automne, Découvrez

L’automne est une saison magnifique pour profiter de la nature et découvrir de nouvelles saveurs. Et quoi de mieux pour cela que de partir chasser, pour ramener chez soi de délicieuses viandes sauvages telles que le biche ou le sanglier ? C’est également l’occasion de sortir les plats mijotés et de se régaler en famille ou entre amis. Voici quelques idées de recettes pour sublimer ces gibiers à poils ou à plumes.

Civet de biche

Pour 6 personnes

### Ingrédients :

• 1,2 kg de viande de biche
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 bouteille de vin rouge
• 200 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Couper la viande en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
2. Ajouter l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et l’ail haché. Faire revenir le tout.
3. Saupoudrer de farine et mélanger.
4. Verser le vin rouge et ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
5. Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
6. Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.
7. Ajouter les lardons et les champignons dans la cocotte et laisser mijoter encore une heure.
8. Servir chaud avec des pommes de terre ou du riz.

Cuisses de canard confites

Pour 4 personnes

### Ingrédients :

• 4 cuisses de canard
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de thym frais
• graisse de canard

Préparation :

1. Mélanger le sel et le poivre dans un petit saladier.
2. Frotter les cuisses de canard avec ce mélange.
3. Déposer les cuisses de canard dans un plat avec les gousses d’ail et les branches de thym.
4. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 12 heures.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Faire fondre la graisse de canard dans une grande cocotte.
7. Disposer les cuisses de canard dans la cocotte en les recouvrant de graisse de canard.
8. Enfourner pour 2 heures de cuisson.
9. Servir chaud avec des pommes de terre sautées ou des haricots verts.

Ragoût de sanglier

Pour 8 personnes

### Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de sanglier
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 bouquet garni
• 1 bouteille de vin rouge
• 200 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Couper la viande de sanglier en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
2. Ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et l’ail haché. Faire revenir le tout.
3. Saupoudrer de farine et mélanger.
4. Verser le vin rouge et ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
5. Laisser mijoter 3 heures à feu doux.
6. Faire revenir les lardons et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre.
7. Ajouter les lardons et les champignons dans la cocotte et laisser mijoter encore une heure.
8. Servir chaud avec des pommes de terre ou du riz.

Avec ces recettes, régalez-vous avec de délicieuses viandes sauvages de saison. Bon appétit !