Lorsque les feuilles tombent et que le temps devient plus frais, la saison des récoltes commence à battre son plein. Une des fructueuses récoltes de cette saison est celle des coings. Alors que beaucoup de gens les utilisent pour faire de la gelée, une autre délicieuse façon de les préparer est en pâte de coings à l’ancienne.
Ingrédients
Pour préparer cette délicieuse friandise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2,5 kg de coings
- 2 kg de sucre
- 1 citron
- Eau
Instructions
Voici comment préparer cette succulente pâte de coings :
- Laver les coings et frottez-les avec un torchon pour enlever le duvet. Coupez-les en morceaux sans les peler ni retirer les pépins. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau.
- Pressez le jus d’un citron et ajoutez-le aux coings. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux de coings soient bien tendres. Cela prendra environ 45 minutes. Remuez de temps en temps.
- Retirez la casserole du feu et versez les coings et leur sirop dans un saladier. Utilisez un presse-purée pour mash les fruits en une purée fine.
- Pesez la purée et versez-la dans une grande casserole. Ajoutez le même poids de sucre que de purée. Remuez bien et laissez reposer pendant quelques heures.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux. Remuez tout le temps pour éviter que la purée n’attache ni ne brûle. Au bout de 2 ou 3 heures, la purée devrait avoir épaissi et pris une couleur dorée.
- Versez la pâte de coings dans un plat rectangulaire huilé et laissez-la refroidir. Lorsqu’elle est froide, sortez-la du plat et coupez-la en carrés ou en losanges. Saupoudrez-les de sucre cristallisé et laissez-les sécher pendant 24 heures avant de les ranger dans des bocaux.
Cette délicieuse pâte de coings à l’ancienne est une friandise parfaite pour les mois les plus frais de l’année. La texture ferme et sucrée convient parfaitement à un accompagnement du fromage ou simplement comme régal pour les membres de sa famille.
