Salut les gourmands ! Aujourd’hui, j’ai une recette qui va vous faire oublier tout le stress de la journée. J’ai nommé : la carbonade flamande ! Franchement, ça sonne pas sexy comme ça, mais croyez-moi sur parole, une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer.
Une petite présentation de la bête
Avant de passer à la pratique, je vais vous dire deux mots sur cette recette. La carbonade flamande, c’est un peu l’essence même de la cuisine nordiste. C’est un plat complet, qui allie la douceur de la viande mijotée pendant des heures à l’amertume de la bière brune. Le résultat, c’est un mélange complexe et subtil de saveurs, qui demande un peu de patience mais qui vaut vraiment le coup.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,2 kg de paleron de boeuf
- 2 gros oignons
- 75 cl de bière brune (type Grimbergen ou Chimay)
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 tranches de pain d’épices (facultatif)
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel, poivre
La recette
1. Coupez la viande en morceaux de 4-5 cm de côté. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-y revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez-les.
3. Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien pour qu’elle soit bien incorporée aux oignons.
4. Incorporez la bière petit à petit, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le vinaigre, la cassonade, le thym et le laurier, puis remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoutez si vous le souhaitez les tranches de pain d’épices.
5. Portez à ébullition, salez, poivrez, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Si la sauce est trop liquide, n’hésitez pas à laisser mijoter un peu plus longtemps.
6. Servez bien chaud, avec des frites ou des pommes de terre vapeur. Attention, c’est chaud et vous risquez de vous brûler (je parle par expérience).
Voilà, vous avez toutes les cartes en main pour préparer une carbonade flamande qui fera chavirer le coeur de vos convives. Et même si vous n’êtes pas du Nord, cette recette vous transporte instantanément dans les estaminets bruyants de la région. Alors, ne perdez pas une minute et mettez-vous aux fourneaux !
