Les amateurs de fruits de mer se régaleront avec cette recette de noix de Saint-Jacques à l’écume de vanille. C’est un plat élégant et sophistiqué qui fera son effet sur une table de fête.
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 gousse de vanille
- 400 ml de crème liquide entière
- 1 citron vert
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel, poivre
Instructions :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Ajoutez la crème liquide et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant environ 10 minutes.
- Pressez le citron vert et ajoutez son jus à la crème vanillée. Salez, poivrez et réservez.
- Lavez les noix de Saint-Jacques et séchez-les bien dans du papier absorbant. Faites-les cuire rapidement dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, en les retournant une fois.
- Pour servir, déposez trois noix de Saint-Jacques par assiette. Nappez-les de crème vanillée en prenant soin de retirer la gousse de vanille. Saupoudrez de zestes de citron vert et servez aussitôt.
Cette recette est très facile à réaliser et elle fera certainement le bonheur de vos convives. Vous pouvez également l’accompagner d’un vin blanc sec et frais, comme un Sancerre ou un Chablis.
