Rognons à la normande:
Ingrédients:
-2 rognons de veau
-8 échalotes
-2 pommes acides
-30 g de beurre
-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
-1 cuillère à soupe de calvados
-15 cl de crème fraîche
-Sel, poivre
Instructions:
1. Préparation des rognons :
Commencer par préparer les rognons en retirant les petites adhérences et en les coupant en tranches épaisses. Mettre les tranches de rognon dans de l’eau froide pour les raffermir. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les échalotes. Éplucher les pommes, retirer les pépins et les couper en petits dés.
2. Cuisson des rognons :
Égoutter les rognons et les assécher avec du papier absorbant. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre sur feu vif. Quand il est bien chaud, couper le feu et déposer les tranches de rognons dans la poêle en les espaçant. Les faire cuire sur feu très vif afin de les saisir. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les échalotes émincées et les faire suer sans coloration pendant 5 minutes.
3. Flambage :
Une fois que les échalotes sont fondantes, retirer la poêle du feu et ajouter la cuillère à soupe de calvados. Remettre la poêle sur le feu et flamber. Laisser les flammes s’éteindre toutes seules.
4. Ajout des pommes :
Ajouter ensuite les morceaux de pommes dans la poêle. Les faire revenir sur feu vif pendant 2 minutes en les remuant bien. Réserver ensuite les rognons, les échalotes et les pommes dans une assiette.
5. Sauce :
Déglacer la poêle avec la cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Remettre la poêle sur le feu. Ajouter la crème fraîche et remuer sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dressage :
Dresser les morceaux de rognons, les échalotes et les pommes dans des assiettes individuelles. Napper de sauce à la crème.
Cette recette de rognons à la normande est une spécialité de la région Normandie en France. Elle est très savoureuse et facile à préparer. Les rognons sont d’abord saisis avec des échalotes, puis flambés avec du calvados et accompagnés de pommes. La sauce est réalisée à partir de vinaigre de cidre et de crème fraîche. Les ingrédients sont faciles à trouver dans tous les supermarchés. Pour accompagner ce plat, vous pouvez choisir des pommes de terre vapeur ou des pâtes. Bon appétit!
