Bonjour les amis ! Aujourd’hui, je vous propose une recette qui vous fera découvrir une viande peu commune mais tout à fait délicieuse : la terrine de ragondin. Cette recette nous vient de Maïté, une chasseuse française passionnée qui sait comment mettre en valeur les produits de la nature. Pour commencer, voici les ingrédients dont vous aurez besoin : - 1 kg de viande de ragondin - 3 oignons - 3 carottes - 3 gousses d’ail - 50 cl de vin rouge (de préférence un vin des terroirs français, comme un Bordeaux ou un Bourgogne) - 2 cuillères à soupe de farine - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - Sel et poivre - 2 feuilles de gélatine - 1 oeuf - 100 g de crème fraîche Découvrons ensemble comment réaliser cette terrine de ragondin et son accompagnement, un délicieux civet : 1. Commencez par couper la viande de ragondin en morceaux de taille moyenne, et émincez les oignons et les carottes. 2. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les. 3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite la farine et remuez bien pour la faire cuire pendant 2 minutes. 4. Versez le vin rouge dans la cocotte, en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux. 5. Pendant ce temps, préparez la gélatine en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis en la faisant fondre dans une petite casserole avec un peu d’eau chaude. 6. Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et prélevez-en 1/3 que vous mixerez avec l’oeuf et la crème fraîche. Ajoutez ensuite la gélatine fondue et mixez à nouveau. 7. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la moitié de la préparation à base de viande mixée. Disposez ensuite les morceaux de viande entiers par-dessus, puis versez le reste de la préparation. Laissez refroidir avant de placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. 8. Pour le civet, il suffit de récupérer la sauce de cuisson de la viande dans la cocotte, de la faire réduire pendant quelques minutes à feu vif, et de la passer au chinois pour retirer les herbes et les légumes. Servez ensuite le civet bien chaud en accompagnement de la terrine de ragondin. Et voilà, vous avez maintenant entre les mains une recette originale et savoureuse qui devrait ravir vos convives ! N’hésitez pas à la personnaliser en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans votre placard. Et pensez à remercier Maïté pour cette merveilleuse découverte culinaire !
