Recette Pirojki : Les Dix Plats Russes Préférés Des Lecteurs De Russia Beyond

• 3 betteraves moyennes
• 4 pommes de terre, coupées en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 oignon, haché
• 4 gousses d’ail hachées
• 2-3 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 tasses de bouillon de bœuf
• 3 tasses de chou coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• sel et poivre au goût
• sour cream (facultatif)

Instructions:

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile pendant 2-3 minutes.
2. Ajouter les betteraves, les pommes de terre, les carottes, le concentré de tomate et le bouillon de boeuf, puis porter à ébullition. Ajouter le laurier et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter le chou et laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre.
4. Ajouter le vinaigre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
5. Servir chaud, avec une cuillère de crème sure si désiré.

• 500g de farine
• 1 paquet de levure de boulanger
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 100 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de sel
• 50g de beurre mou
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 500g de viande hachée (porc ou boeuf)
• 2 oignons hachés
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1 tasse de chou coupé en petits dés
• 1 tasse de riz cuit
• sel et poivre au goût

Instructions:

1. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le lait, le sel, le beurre mou et l’œuf dans un grand bol. Ajouter de l’eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et élastique. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Pendant ce temps, faites revenir la viande hachée dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter les oignons, les carottes et le chou, et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
3. Une fois que la pâte a doublé de volume, la séparer en deux boules, puis étaler chaque boule en un cercle de 25-30 cm de diamètre.
4. Sur l’un des cercles de pâte, disposer le mélange de viande hachée et de légumes, en laissant un bord d’environ 2,5 cm tout autour. Ajouter le riz cuit par-dessus.
5. Placer le second cercle de pâte sur le dessus et presser les bords ensemble pour sceller. Badigeonner d’huile végétale et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
6. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

• 500g de farine
• 100 ml d’eau
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café de sel
• 1 kg de viande hachée (porc et boeuf)
• 2 oignons hachés
• 2 cuillères à soupe de bouillon de boeuf
• sel et poivre au goût

Instructions:

1. Mélanger la farine, l’eau, les œufs et le sel dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Pendant ce temps, mélanger la viande hachée, les oignons, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre dans un autre bol.
3. Une fois la pâte refroidie, la fariner légèrement et l’étaler finement sur une surface farinée. Utiliser un verre ou un emporte-pièce pour découper des cercles dans la pâte.
4. Ajouter une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle, puis plier le cercle en deux pour former un demi-cercle. Presser fermement pour sceller les bords.
5. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pelmenis, en veillant à ne pas trop les entasser. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5-6 minutes, ou jusqu’à ce que les pelmenis flottent à la surface.
6. Servir chaud, accompagné de crème sure et d’oignons verts hachés.

• 500g de bœuf ou de porc, coupé en cubes
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 poivrons verts, coupés en dés
• 2-3 pommes de terre, coupées en dés
• 1 boîte de tomates en conserve
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2-3 tasses de bouillon de bœuf
• huile végétale pour la cuisson
• sel et poivre au goût

Instructions:

1. Dans une grande casserole, faire revenir les cubes de viande dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les oignons et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter les poivrons verts, les pommes de terre, les tomates en conserve, le paprika, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
4. Servir chaud, accompagné de pain frais.

• 4 poitrines de poulet, désossées et sans peau
• 100g de beurre, à température ambiante
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 oeufs battus
• 1 tasse de chapelure
• huile végétale pour la cuisson

Instructions:

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’ail, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Placer chaque poitrine de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et utiliser un rouleau à pâtisserie pour les aplatir en une épaisseur uniforme. Diviser le mélange de beurre en quatre parties égales et placer une partie au centre de chaque poitrine de poulet. Enrouler chaque poitrine autour du beurre en forme de cigare, puis réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 200°C. Battre les œufs dans un bol peu profond et placer la chapelure dans un autre bol peu profond.
4. Trempé chaque poitrine de poulet dans l’œuf battu, puis passer dans la chapelure pour la recouvrir complètement.
5. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les poitrines de poulet et faire frire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2-3 minutes par côté.
6. Placer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.
7. Servir chaud, accompagné de légumes frais ou de pommes de terre rôties.

• 2 tasses de farine de blé
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 œufs
• 2 tasses de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• sel et poivre au goût
• sour cream, caviar rouge, saumon fumé (pour la garniture)

Instructions:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre.
2. Ajouter les œufs, le lait et l’huile végétale, et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Huiler légèrement la poêle, puis verser environ ¼ tasse de pâte sur la poêle pour chaque blini.
5. Faire cuire les blinis pendant environ 1-2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à l’intérieur.
6. Servir chaud, avec une cuillère de crème sure, de caviar rouge ou de saumon fumé si désiré.

• 500g de farine
• 1 paquet de levure de boulanger
• 250 ml de lait tiède
• 1 cuillère à soupe de sel
• 125g de beurre non salé, à température ambiante
• 125g de sucre
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 50g de raisins secs
• 50g de zestes d’orange confits

Instructions:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure de boulanger, le lait tiède et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, puis laisser reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
2. Après que la pâte ait doublé de volume, ajouter le beurre, le sucre, les œufs et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
3. Ajouter les raisins secs et les zestes d’orange confits, et pétrir pour les incorporer uniformément.
4. Placer la pâte dans un grand moule à koulitch (ou un colibri) et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
5. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la surface du koulitch avec un œuf battu, puis faire cuire au four pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à l’intérieur.
6. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

• 500g de saucisses de Francfort ou de saucisses kielbasa, coupées en rondelles
• 500g de bœuf ou de porc, coupé en cubes
• 1 oignon, haché
• 2-3 gousses d’ail, hachées
• 2-3 pommes de terre, coupées en dés
• 1 tasse de chou coupé en dés
• 1 tasse de tomates en conserve
• 2-3 cornichons moyens, hachés finement
• 2-3 cuillères à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de jus