Je suis si heureux de partager avec vous une recette divinement délicieuse de pigeonneaux à la crème de pancetta et au foie gras, aux bolets et à la compotée de camerises. Cette recette conviviale et sophistiquée séduira vos invités dès la première bouchée.
Ingrédients :
- 4 pigeonneaux
- 200g de foie gras
- 100g de pancetta
- 200g de bolets
- 150g de compotée de camerises
- 50g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Préchauffer le four à 200°C
2. Nettoyer les pigeonneaux et retirer les abats
3. Saler et poivrer l’intérieur des pigeonneaux
4. Déposer une cuillère à soupe de foie gras dans chaque pigeonneau
5. Fermer les pigeonneaux avec des pics à brochette
6. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte
7. Faire dorer les pigeonneaux de tous les côtés pendant 10 minutes
8. Ajouter la pancetta coupée en petits dés et les gousses d’ail écrasées
9. Faire revenir pendant 2 minutes et retirer les pigeonneaux
10. Ajouter les bolets coupés en morceaux dans la cocotte
11. Faire revenir pendant 5 minutes et ajouter le vin blanc
12. Ajouter la compotée de camerises
13. Faire cuire pendant 5 minutes
14. Ajouter les pigeonneaux dans la cocotte et ajouter le beurre
15. Enfourner la cocotte pour 20 minutes
16. Sortir la cocotte du four et laisser reposer 10 minutes
17. Servir les pigeonneaux sur une assiette avec de la sauce et des bolets
