Découvrez avec moi les délicieuses spécialités culinaires de la Martinique, plongez dans l’univers de la cuisine créole qui fait la réputation de cette belle île des Antilles. J’aimerais vous partager une de mes recettes préférées, les fameux accras de morue.
Accras de morue
Ingrédients :
- 500g de morue salée
- 500g de farine
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 piment
- 2 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre
Préparation :
Tout d’abord, commencez par dessaler la morue pendant 24 heures. Changez l’eau environ toutes les 6 heures afin de retirer toute la saveur de la morue salée. Puis émiettez la morue dans un saladier en retirant les arêtes.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre et ajoutez petit à petit de l’eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
Épluchez et hachez finement les oignons, l’ail, le poivron rouge et le piment. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir le tout pendant environ 10 minutes, puis ajoutez la morue émiettée et remuez.
Incorporez la préparation à la pâte en mélangeant bien le tout pour obtenir une pâte à accras homogène. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin.
Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle ou une friteuse pour frire les accras. Creusez des cuillerées de pâte à accras et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mettez-les ensuite sur de l’essuie-tout pour retirer l’excédent d’huile.
Ces délicieux accras de morue sont parfaits pour accompagner un planteur, célèbre cocktail martiniquais à base de rhum blanc, de sucre de canne et de jus de fruits exotiques. Bon appétit !
J’espère que vous apprécierez cette recette typique de la cuisine créole martiniquaise. La Martinique regorge de merveilles culinaires à découvrir, de la chiquetaille de morue au colombo en passant par le boudin antillais. N’hésitez pas à explorer les saveurs de cette belle île des Antilles.
