Je vous présente une recette délicieuse de lard paysan fumé fait maison. Vous allez adorer savourer chaque bouchée de cette spécialité authentique. La préparation ne demande pas beaucoup d’efforts et le résultat est tout simplement divin !
Ingrédients :
- 1 kg de lard paysan frais
- 50 g de sel
- 10 g de poivre noir
- 5 g de paprika doux
- 5 g de paprika fort
- 3 g de sucre
Préparation :
Commencez par préparer votre mélange d’épices en mélangeant ensemble le sel, le poivre noir, le paprika doux, le paprika fort et le sucre.
Prenez le lard paysan frais et retirez la couenne. Coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Maintenant, recouvrez chaque tranche de lard avec le mélange d’épices en veillant à bien masser les épices dans la viande. Une fois que chaque tranche est bien assaisonnée, placez-les dans un récipient hermétique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
Après 24 heures, sortez le récipient du réfrigérateur et sortez les tranches de lard. Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’excédent d’épices et placez-les sur une grille pour les faire sécher à l’air libre pendant environ 2 heures.
Allumez votre fumoir et réglez la température à environ 100°C. Une fois que la température est stable, placez les tranches de lard dans le fumoir et laissez-les fumer pendant environ 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Sortez le lard fumé du fumoir et laissez-le refroidir avant de le servir. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Bon appétit !
