Les macarons ispahan ne sont peut-être pas les plus simples à réaliser mais ils sont tellement délicieux ! Les petits gâteaux français sont un vrai régal avec leur coquille croquante et leur garniture douce. Et avec cette recette facile, vous pouvez maintenant les faire à la maison !
Ingrédients:
Pour les coques:
- 150 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 55 g de blancs d’oeufs vieillis
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g d’eau
- 55 g de blancs d’oeufs vieillis
- Colorant alimentaire en poudre rose et rouge
Pour la garniture:
- 125 g de framboises
- 125 g de litchis épluchés et dénoyautés
- 100 ml de crème liquide entière
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g de sucre glace
- 150 g de beurre doux mou
Instructions:
Pour les coques:
- Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace dans un bol et tamiser pour obtenir un mélange fin.
- Mettre 55 g de blancs d’oeufs vieillis dans un grand bol et les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le colorant alimentaire en poudre rose et fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
- Mettre le sucre en poudre et l’eau dans une casserole et faire bouillir à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 118 °C.
- Pendant ce temps, utiliser les autres 55 g de blancs d’oeufs pour obtenir une meringue française stable. Pour cela, fouetter les blancs à grande vitesse dans un bol propre jusqu’à ce que des pics mous se forment. Ajouter le sucre en poudre en trois fois, en fouettant après chaque addition, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Ensuite, versez le sirop de sucre dans la meringue en filet tout en continuant de fouetter à grande vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit tiède, environ 50°C. Ajouter ensuite le colorant alimentaire en poudre rouge pour une jolie teinte rose.
- Ajouter le mélange de poudre d’amande et de sucre glace au mélange de blancs d’oeufs à l’aide d’une spatule en silicone. Incorporer délicatement la poudre dans les blancs, en soulevant la masse pour éviter de la dégonfler. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais pas trop liquide. Il doit avoir une consistance semblable à celle du ruban.
- Préchauffer le four à 140°C. Mettez le mélange dans une poche à douille et faites doucement de petits cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser les macarons reposer pendant 30 minutes pour qu’ils forment une “croûte” sur le dessus, ce qui les aidera à se former correctement à la cuisson.
- Faire cuire les macarons dans le four préchauffé pendant 12-15 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir avant de les enlever de la plaque.
Pour la garniture:
- Écraser les framboises et les litchis dans un bol pour obtenir un mélange homogène. Les laisser reposer de côté.
- Fouetter la crème, la vanille et le sucre glace dans un autre bol jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
- Ajouter le beurre mou, petit à petit en en fouettant constamment.
- Ajouter le mélange de fruits écrasés à ce mélange, petit à petit et mélanger délicatement.
- Mettre cette crème dans une poche à douille et garnir les coques de macaron. Déposer une autre coque par-dessus pour former un sandwich.
Et voilà ! Vous avez maintenant des macarons ispahan merveilleusement délicieux qui pourront être partagés avec vos amis et votre famille. Bon appétit !
