Cette délicieuse recette est idéale pour les beaux jours. Cette salade de pâtes aux légumes et sa vinaigrette « mauresque » est le plat parfait pour un déjeuner savoureux et léger. Suivez cette recette facile pour préparer cette salade de pâtes estivale.
Ingrédients :
- 500g de pâtes courtes
- 1/2 poivron rouge, coupé en cubes
- 1/2 poivron jaune, coupé en cubes
- 1 aubergine moyenne, coupée en cubes
- 1 courgette moyenne, coupée en cubes
- 1 oignon rouge, tranché finement
- 2 tomates moyennes, coupées en cubes
- 2 gousses d’ail, tranchées finement
- Quelques olives noires, dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
Instructions :
Étape 1: Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Laissez-les refroidir dans un grand saladier.
Étape 2: Dans une grande poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cubes d’aubergine et de courgette et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres. Ajoutez-les dans le saladier avec les pâtes.
Étape 3: Dans la même poêle, ajoutez deux autres cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons, l’oignon, les tomates et l’ail. Faites sauter le tout pendant quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates, le cumin, le paprika et le sucre. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Versez la sauce sur les légumes et les pâtes dans le saladier. Ajoutez les olives noires et mélangez bien.
Étape 4: Dans un petit bol, mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Versez le mélange sur la salade et mélangez bien. Garnissez la salade de quelques olives noires entières et servez-la.
Cette salade de pâtes aux légumes et sa vinaigrette « mauresque » est un plat savoureux, rafraîchissant et facile à réaliser. Elle est idéale pour les déjeuners en extérieur et apporte une touche de couleur à votre table. Essayez cette recette aujourd’hui et faites plaisir à votre palais !
