Pouah, ça vous en bouche un coin hein ?! J’ai déniché une recette de ouf guedin pour épater vos convives ! Préparez vous à en mettre plein les papilles avec ces fameuses grives et cailles farcies au foie gras et sa sauce au vin moelleux. Commençons par le commencement mes amis, le plus important : les ingrédients. Vous aurez besoin de cailles et grives (logique), foie gras, vin moelleux, bouillon de volaille, armagnac, mie de pain, oeuf, échalote, ail, persil, sel et poivre. Rien que ça ! Mais ne lâchez rien, la réussite est au bout du fourneau. On entame le plat avec la farce. Vous allez devoir mixer du pain de mie trempé dans du lait avec du persil et du foie gras. Ensuite, une fois que la préparation est bien homogène, ajoutez un oeuf, de l’ail et de l’échalote hachée, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien le tout. Maintenant, on passe aux choses sérieuses, la farce à l’intérieur des cailles et grives. Prenez une petite cuillère et remplissez les oiseaux de la farce. Attention, pas trop non plus, vous ne voulez pas que ça déborde de partout. Une fois que vous avez terminé, fermez les oiseaux en enroulant deux tranches de lard autour. Et hop, direction la poêle ! Faites dorer tout ça à feu moyen avec un peu de beurre. Rajoutez ensuite de l’armagnac pour flamber, puis laissez cuire à couvert pendant 15 minutes en arrosant bien la préparation. Pendant ce temps, on prépare la sauce au vin moelleux. Vous allez devoir verser le bouillon de volaille et le vin dans une petite casserole, puis faites réduire de moitié le tout. Ajoutez une petite noix de beurre pour lier la sauce, salez, poivrez. Et voilà ! Il ne reste plus qu’à dresser l’assiette. Déposez les oiseaux farcis sur un lit de sauce et si vous avez, ajoutez un peu de garniture. Croyez moi, la sauce va encore sublimer le goût de l’ensemble. Cette recette est vraiment à tomber par terre mes chers ! J’ai moi-même goûté, et je dois dire que cette farce au foie gras, c’est une vraie tuerie. Les oiseaux sont bien parfumés et la sauce avec le vin moelleux, miam ! Vous allez faire des heureux et des envieux autour de votre table. Alors, je vous avais prévenu, cette recette n’est pas donnée à tout le monde, il y a du challenge. Mais je suis sûr que vous êtes prêts à relever le défi, sinon vous ne seriez pas en train de me lire. Allez, à vos fourneaux ! Bon appétit mes amis.
Grives et cailles farcies au foie gras et sa sauce au vin moelleux
Ingrédients :
- 2 grives
- 4 cailles
- 200 g de foie gras
- 25 cl de vin moelleux
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’armagnac
- 100 g de mie de pain
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 6 tranches fines de lard
- Beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Mixer du pain de mie trempé dans du lait avec du persil et du foie gras
- Ajouter un oeuf, de l’ail et de l’échalote hachée, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Mélanger bien le tout.
- Farcir les oiseaux avec la préparation.
- Fermer les oiseaux en enroulant deux tranches de lard autour.
- Dorer à feu moyen avec du beurre.
- Flamber avec de l’armagnac, puis laisser cuire à couvert pendant 15 minutes en arrosant bien la préparation.
Sauce :
- Verser le bouillon de volaille et le vin dans une petite casserole
- Faire réduire de moitié le tout.
- Ajouter une petite noix de beurre pour lier la sauce, salez, poivrez.
