Cette recette va vous permettre de préparer une galantine de dinde au foie gras qui sera le plat phare de votre repas. Elle est facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. En plus, elle fera son petit effet sur vos convives !
Ingrédients :
- 1 belle dinde de 2,5 kg
- 300g de foie gras
- 500g de farce fine de porc
- 2 tranches de pain de mie
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouillon cube de volaille
- 6 cl de cognac
- 6 cl de vin blanc
- 2 œufs
- 200g de crème fraîche épaisse
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de cerfeuil
- sel, poivre
- 1 feuille de laurier
Instructions :
- Commencez par préparer la farce : dans un saladier, mélangez la farce fine de porc, le foie gras coupé en petits dés, le persil et le cerfeuil hachés, le pain de mie trempé dans un peu de lait, les œufs entiers, du sel et du poivre. Réservez au frais.
- Rincez la dinde et videz-la soigneusement. Réservez les abattis (cou, gésier, foie) pour la réalisation du bouillon.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Epluchez et coupez les légumes en petits cubes. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes.
- Ajoutez les abattis de dinde et faites-les dorer. Ajoutez ensuite le bouillon cube, le cognac, le vin blanc et la feuille de laurier. Couvrez d’eau et portez à ébullition.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en écumant régulièrement.
- Pendant ce temps, farcissez la dinde avec la préparation à base de porc et de foie gras. Refermez l’ouverture avec des pics en bois.
- Déposez la dinde farcie dans un plat à four. Versez le bouillon et les légumes autour.
- Enfournez pour 2 heures de cuisson en arrosant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.
- Une fois cuite, sortez la dinde du four et laissez-la reposer pendant 30 minutes sous une feuille d’aluminium, pour que la viande soit plus tendre.
- Retirez la farce de la dinde et servez-la à part. Coupez la dinde en tranches et servez-la avec les légumes, le jus de cuisson et éventuellement quelques pommes de terre grenaille rôties.
