Voici une recette qui nous vient tout droit du Maroc. Il s’agit de la Dafina, une spécialité culinaire juive marocaine. Cette recette est parfaitement adaptée aux épices et aux saveurs asiatiques. Vous allez adorer !
Ingrédients pour la Dafina
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 500g de viande d’agneau (collier de préférence)
- 500g de pois chiches
- 300g de navets
- 4 grosses pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bonne cuillère à soupe de smen (beurre clarifié) ou de beurre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 petite pincée de poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 œuf par convive
Instructions pour la Dafina
Commencer par tremper les pois chiches dans de l’eau tiède la veille.
Le lendemain, égouttez-les. Épluchez, lavez et coupez les légumes en gros cubes.
Dans une cocotte, faites fondre la matière grasse.
Ajoutez les oignons et l’ail émincés et laissez-les fondre.
Mettez ensuite la viande dans la cocotte et laissez-la dorer.
Ajoutez les épices et mélangez le tout.
Ajoutez les légumes et les pois chiches, la feuille de laurier, la branche de thym et un peu d’eau. Couvrez la cocotte.
Laissez cuire la Dafina à feu doux pendant au moins 6 h. La veille, mettez-la au four à 180°C pendant 3 heures et laissez-la mariner une nuit.
Servez la Dafina chaude accompagnée d’un œuf dur.
