Colvert farci au foie gras et légumes d’automne rôtis
Ingrédients :
- 1 canard colvert de 1,2 kg
- 200 g de foie gras d’oie
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 80 g de mie de pain
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 g de céleri branche
- 50 g de carottes
- 50 g de potiron
- 50 g de champignons de Paris
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Coupez les légumes en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 10 minutes.
3. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail et les échalotes hachées. Salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes.
4. Ouvrez le canard en deux dans la longueur, en partant de la queue jusqu’à la tête.
5. Évidez-le délicatement en veillant à ne pas percer la peau et réservez les filets.
6. Dans un saladier, mélangez le foie gras avec les oeufs et le lait.
7. Ajoutez la mie de pain et fouettez bien pour obtenir une farce homogène.
8. Farcissez le canard avec cette préparation et refermez-le à l’aide de pics en bois.
9. Disposez la volaille dans un plat allant au four et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
10. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
11. À la fin de la cuisson, retirez les pics en bois et laissez reposer 10 minutes.
12. Découpez la volaille et servez-la avec les légumes d’automne rôtis.
Avec ses saveurs automnales et sa farce gourmande au foie gras, le colvert farci est une recette qui surprendra à coup sûr vos invités. Ne ratez pas l’occasion d’épater vos proches avec un plat d’exception !
