Oh là là, vous connaissez le cuissot de chamois rôti avec sauce grand veneur ? Si ce n’est pas le cas, vous manquez quelque chose de délicieux ! Voici une recette qui vous donnera envie de cuisiner ce plat typiquement français :
Ingrédients :
- 1 cuissot de chamois
- 1 litre de vin rouge
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 100g de champignons de Paris
- Sel et poivre
Instructions :
Préchauffez votre four à 240°C. Pendant ce temps, pelez et coupez l’oignon et la carotte en rondelles, et coupez la branche de céleri en petits morceaux. Écrasez les gousses d’ail avec un couteau.
Placez le cuissot de chamois dans un plat allant au four, ajoutez les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Arrosez le tout avec le vin rouge.
Mettez le plat au four pour une heure de cuisson, en arrosant régulièrement la viande avec le jus rendu. Retirez ensuite le chamois du plat et gardez-le au chaud.
Filtrez le jus de cuisson et réservez-le. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux en y ajoutant petit à petit la farine. Mélangez-bien pour obtenir un roux. Ajoutez ensuite le jus de cuisson filtré, tout en remuant constamment avec un fouet. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez à votre goût.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une poêle pendant 5 minutes, avec un peu de beurre. Ajoutez-les à la sauce.
Ajoutez la gelée de groseilles à la sauce, bien mélanger. Retirez ensuite du feu.
Découpez la viande en fines tranches, puis servez-la dans un plat avec la sauce grand veneur bien chaude. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre rissolées, de légumes cuits à la vapeur, ou simplement de pain frais.
Ce plat est parfait pour une soirée entre amis ou en famille, surtout si vous voulez impressionner vos invités avec un plat traditionnel et délicieux. Bon appétit !
