Bonjour à tous mes amis culinaires! Aujourd’hui, je voudrais parler des originies des sauces mères. Vous savez peut-être que dans la cuisine classique française, il y a cinq sauces de base qui sont connues sous le nom de “sauces mères”. Celles-ci sont utilisées pour créer une variété de sauces délicieuses et sophistiquées, qui sont souvent servies avec des plats de viande, de poisson et de légumes.
Sauce Béchamel
La première sauce mère est la sauce Béchamel. C’est une sauce blanche à base de farine, de beurre et de lait qui est souvent utilisée dans les plats de pâtes, les gratins et les soufflés. Pour faire une sauce béchamel, commencez par faire fondre du beurre dans une casserole. Ajoutez de la farine et mélangez bien pour former un roux. Ajoutez lentement le lait en remuant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et de la muscade.
Les ingrédients pour la sauce Béchamel sont:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de lait
- Sel, poivre et muscade pour assaisonner
Sauce Velouté
La deuxième sauce mère est la sauce Velouté. Cette sauce est faite à partir d’un fond de volaille ou de poisson et est souvent utilisée dans les plats de fruits de mer, les soupes et les sauces crémeuses. Pour faire une sauce Velouté, commencez par faire chauffer le fond dans une casserole. Ajoutez une quantité égale de beurre et de farine et mélangez bien pour former un roux. Ajoutez lentement le fond en remuant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Les ingrédients pour la sauce Velouté sont:
- 2 tasses de fond de volaille ou de poisson
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre pour assaisonner
Sauce Espagnole
La troisième sauce mère est la sauce Espagnole. Cette sauce est faite à partir d’un fond brun et est souvent utilisée dans les plats de bœuf et de veau. Pour faire une sauce Espagnole, commencez par faire chauffer le fond dans une casserole. Ajoutez du beurre et de la farine et mélangez bien pour former un roux. Ajoutez ensuite de la tomate pelée et hachée, des légumes (comme des carottes et des oignons), et des herbes (comme du thym et du laurier). Laissez mijoter la sauce pendant environ une heure, puis passez-la au tamis pour éliminer les légumes et les herbes.
Les ingrédients pour la sauce Espagnole sont:
- 2 tasses de fond brun
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 tomate pelée et hachée
- 2 carottes coupées en cubes
- 1 oignon émincé
- Thym, laurier et sel pour assaisonner
Sauce Hollandaise
La quatrième sauce mère est la sauce Hollandaise. Cette sauce est faite à partir de jaunes d’œufs, de beurre fondu et de jus de citron et est souvent utilisée dans les plats d’œufs, de poisson et de légumes. Pour faire une sauce Hollandaise, commencez par faire fondre du beurre dans une casserole. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec un peu d’eau et du jus de citron. Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs au beurre fondu et fouettez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Les ingrédients pour la sauce Hollandaise sont:
- 1 tasse de beurre fondu
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre pour assaisonner
Sauce Tomate
La cinquième et dernière sauce mère est la sauce Tomate. Cette sauce est faite à partir de tomates, d’oignons, d’ail et d’herbes et est souvent utilisée dans les plats de pâtes, les pizzas et les plats de viande. Pour faire une sauce Tomate, commencez par faire revenir des oignons et de l’ail dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez des tomates pelées et concassées, des herbes (comme du basilic et de l’origan) et du sucre. Laissez mijoter la sauce pendant environ une heure, puis passez-la au mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour la rendre lisse. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Les ingrédients pour la sauce Tomate sont:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 tasses de tomates pelées et concassées
- 1 cuillère à café de sucre
- Basilic, origan, sel et poivre pour assaisonner
Et voilà, mes amis! Les cinq sauces mères de la cuisine française. J’espère que vous avez apprécié cet article et que vous essaierez de faire vos propres sauces mères à la maison la prochaine fois que vous cuisinez un plat délicieux! Bon appétit!
