Voici une recette de praliné maison qui devrait ravir les amateurs de sucreries. Dans cet article, nous vous proposons une recette de Philippe Conticini, un pâtissier renommé en France.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de praliné maison :
- 330 g de sucre semoule
- 120 g d’eau minérale
- 240 g de noisettes décortiquées et toastées
- 120 g d’amandes décortiquées et toastées
Instructions
Pour commencer, voici les étapes à suivre pour réaliser le sirop :
- Dans une casserole, versez le sucre et l’eau minérale.
- Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Réduisez la température et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 118°C.
Pendant que le sirop refroidit, vous pouvez vous occuper des noisettes et des amandes :
- Torréfiez les noisettes et les amandes dans une poêle chaude.
- Cassez les noisettes et les amandes en morceaux et réservez-les.
Une fois que le sirop a atteint la température de 118°C, vous pouvez y ajouter les noisettes et les amandes. Mélangez bien le tout. La préparation deviendra granuleuse et croustillante. À ce stade, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel si vous le souhaitez.
Verser le tout sur une plaque de cuisson et laissez refroidir. Enfin, mixez la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Conclusion
Cette recette nécessite un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut la peine. Le praliné fait maison est un véritable délice qui peut être utilisé dans différents desserts, notamment dans les pâtisseries, les crêpes ou les gaufres. N’hésitez pas à essayer cette recette chez vous !
