Le célèbre Potjevleesch, une spécialité incontournable du Nord
Si vous cherchez une recette traditionnelle de la cuisine du Nord de la France, vous ne pouvez pas passer à côté du Potjevleesch. Ce plat fait partie de la culture et de l’histoire culinaire de la région. C’est un plat convivial et rustique qui se partage en famille ou entre amis.
La recette du Potjevleesch
### Les ingrédients :
- 1 kg de viande de porc (épaule, poitrine)
- 1 kg de viande de veau (épaule, poitrine)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 cl de bouillon de viande
- 50 cl de bière blonde
- sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Dans une casserole, mettez les viandes coupées en gros cubes.
- Ajoutez l’oignon coupé en quatre, l’ail pelé et écrasé, le bouquet garni, les clous de girofle et un peu de sel et poivre.
- Couvrez avec le bouillon de viande et la bière.
- Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Retirez les viandes et déposez-les dans un plat.
- Filtrez le bouillon de cuisson et réservez 50 cl.
- Mélangez la farine et le vinaigre dans un bol.
- Faites dissoudre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mettez la moitié du bouillon réservé dans une casserole et portez-le à ébullition.
- Ajoutez le mélange farine-vinaigre en remuant avec un fouet.
- Ajoutez la gélatine dissoute et mélangez bien.
- Verser cette sauce sur les viandes.
- Mettre au frais pendant au moins 5 heures.
- Servez froid avec des pommes de terres sautées et une bière blonde.
Conseils pour réussir le Potjevleesch
Pour vraiment profiter de la saveur de ce plat, il est recommandé de le déguster avec une bière blonde et des pommes frites. Bien sûr, vous pouvez le servir avec d’autres accompagnements si vous le souhaitez. Si vous n’aimez pas la viande de veau, vous pouvez également utiliser du lapin pour cette recette. Cela donnera une saveur plus douce au plat. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la viande de poulet à la place de la viande de porc. N’oubliez pas de préparer ce plat à l’avance, de le laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures et de le sortir environ 30 minutes avant de le servir, pour que la viande soit à température ambiante.
Bon appétit !
