La Poolish est un pré-ferment utilisé dans la préparation de pains. Elle est facile à réaliser et donne une texture aérée et parfumée à votre pain. Voici notre recette pour préparer votre propre Poolish maison:
Les ingrédients:
- 250g de farine T55
- 250g d’eau
- 1/4 cuillère à café de levure boulangère
Préparation:
1. Dans un grand bol, mélangez l’eau et la levure.
2. Ajoutez la farine peu à peu tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
3. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer pendant environ 12 heures à température ambiante.
4. Après 12 heures, vous devriez voir des bulles se former à la surface de la pâte. Cela signifie que votre Poolish est prête à être utilisée.
Utilisation:
Utilisez votre Poolish pour préparer des pains traditionnels ou des baguettes croustillantes. Voici une recette rapide pour réaliser une délicieuse baguette maison:
Les ingrédients:
- 500g de farine T55
- 300g d’eau
- 10g de sel
- Votre Poolish maison
Préparation:
1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Ajoutez la Poolish et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
4. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer pendant environ 1 heure et demie à température ambiante. La pâte devrait doubler de volume.
5. Divisez la pâte en trois parts égales et façonnez-les en baguettes.
6. Placez les baguettes sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les reposer pendant encore une heure à température ambiante.
7. Préchauffez votre four à 240°C et placez-y les baguettes.
8. Versez 1 tasse d’eau chaude dans le four pour créer de la vapeur, puis refermez rapidement la porte.
9. Laissez cuire les baguettes pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
10. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Voilà, votre délicieuse baguette maison est prête à être dégustée! Vous pouvez la servir avec du beurre, de la confiture, du fromage ou tout ce que vous aimez. Bon appétit!
