Alors là mes amis, je crois qu’on a touché le jackpot ! J’ai trouvé une recette de choux au cœur fondant qui va vous faire pleurer de bonheur. Le tout signé Jean-François Piège s’il vous plaît !
Les petits choux au cœur fondant de Jean-François Piège
Mais avant de se lancer, prenons le temps de remercier le ciel d’avoir créé Monsieur Piège, ce génie des fourneaux qui nous embarque toujours pour un voyage culinaire extraordinaire. Et aujourd’hui, mes amis, on va joindre l’utile à l’agréable en apprenant à faire des choux, rien que ça ! Vous êtes prêts ? Alors, let’s go !
Ingrédients :
- 125g de lait
- 125g d’eau
- 2g de sel fin
- 5g de sucre semoule
- 100g de beurre
- 150g de farine T45
- 200g d’œufs entiers (soit environ 4 œufs XL)
- 100g de sucre semoule
- 180g de beurre AOP de Charentes-Poitou
- 1,5g (1/4 de feuille) de gélatine
- 100g de chocolat noir à 66 % de cacao minimum (ou moins fort en cacao si vous préférez)
- 20g de cacao en poudre
Instructions :
- Commencez par mettre le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole. Faites chauffer tout doucement.
- Sans cesser de remuer, versez la farine en une seule fois dans la casserole.
- Continuez de mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond.
- Retirez la pâte de la casserole et versez-la dans le bol d’un robot muni d’une feuille.
- Faites tourner le robot à vitesse moyenne en ajoutant un à un les œufs entiers jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse et homogène.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dressez les choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque munie d’une feuille de cuisson.
- Enfournez et faites cuire pendant environ 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
- Pendant que les choux cuisent, préparez la ganache. Pour cela, trempez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
- Versez le sucre, l’eau et la crème dans une casserole et faites chauffer le tout.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat et mélangez bien jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Ajoutez enfin le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une belle ganache lisse et brillante.
- Une fois les choux cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
- Piquez le fond des choux à l’aide d’une douille, puis garnissez-les avec la ganache à l’aide d’une poche à douille.
- Saupoudrez légèrement les choux de cacao en poudre.
Mais attention mes amis, ne vous laissez pas berner par cette simplicité apparente ! Si vous voulez réussir à faire des petits chefs d’œuvre aussi délicieux que ceux de Jean-François Piège, vous allez devoir vous accrocher ! Patience, concentration, précision… voilà le secret. Et puis un peu de magie aussi, parce que c’est vrai que cette recette nous donne des choux absolument magiques, fondants, moelleux, goûteux à souhait. Je peux vous assurer que quand vous dégusterez ces petits choux, vous aurez l’impression d’être à Paris, sur une terrasse ensoleillée, en train de savourer la vie avec les yeux fermés. Le genre d’univers que Jean-François Piège sait nous offrir à chaque fois qu’il nous livre ses secrets. Un grand chef, un grand monsieur. Grâce à lui, on a le mot “gourmandise” dans le sang, et ça, mes amis, ça n’a pas de prix. Allez, je vous laisse, les choux sont là, qui m’attendent, et j’ai déjà hâte de me régaler. Bon appétit à tous, et surtout… faites-nous part de vos impressions !
