Au cœur des délices sucrés et gourmands, il y a la fameuse crème brûlée. Et si nous vous disions que nous avons une astuce pour la faire cuire au steam oven ?
Le secret de Roger van Damme
Cette fois-ci, nous allons prendre les conseils d’un expert pour créer cette spécialité française. Roger van Damme, pâtissier de renom, nous partage sa recette de crème brûlée. Mais attention, cette fois-ci, la préparation se fera dans un steam oven !
Les ingrédients
- 500 ml de crème liquide entière
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre blanc
- 1 gousse de vanille
- sucre cassonade
- 200 ml d’eau chaude
La préparation
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre blanc dans un grand bol. Réservez.
- Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains dans une casserole avec la crème. Chauffez jusqu’à ce que la crème commence à bouillir.
- Versez la crème chaude sur le mélange de jaunes d’œufs, tout en fouettant continuellement.
- Répartissez le mélange de crème dans des ramequins ou des moules individuels.
- Placez les ramequins dans un plat pour steam oven préalablement rempli d’eau chaude.
- Cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes à 90°C. Une fois cuits, retirez les ramequins du steam oven et laissez-les refroidir.
- Avant de servir, saupoudrez soigneusement la surface de chaque crème de sucre cassonade et faites-les caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
- Servez les crèmes immédiatement, de préférence avec une cuillère à café pour casser la croûte croustillante de caramel.
Maintenant que vous avez la recette de la crème brûlée cuite au steam oven, c’est à votre tour d’essayer ! Nous sommes sûrs que vos invités seront étonnés et impressionnés de la qualité de votre dessert.
