Héritage culinaire de la France, l’Opéra est un gâteau élégant et sophistiqué qui est parfait pour toute occasion spéciale. Il est fait de couches de biscuit, de ganache au chocolat et de crème au beurre au café, le tout recouvert d’un glaçage brillant et lisse. Voici comment préparer ce merveilleux dessert.
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine tamisée
- 50g de beurre fondu refroidi
Pour la ganache :
- 200g de chocolat noir
- 200ml de crème fraîche
Pour la crème au beurre :
- 4 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 100ml d’eau
- 250g de beurre mou
- 1 cuillère à café d’extrait de café
Pour le glaçage :
- 150g de sucre
- 150ml d’eau
- 100g de chocolat noir
Instructions
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Étape 2 : Versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé et lissez la surface. Enfournez pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Retirez le biscuit du four et laissez-le refroidir.
Étape 3 : Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat dans une casserole à feu doux. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Laissez refroidir la ganache pendant 15 minutes.
Étape 4 : Préparez la crème au beurre en fouettant les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange atteigne 121°C. Versez lentement le mélange de sucre bouillant sur les jaunes d’oeufs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Étape 5 : Ajoutez le beurre mou en petits morceaux à la préparation aux oeufs et fouettez jusqu’à ce que le tout soit lisse et crémeux. Ajoutez ensuite l’extrait de café et mélangez à nouveau.
Étape 6 : Assemblez le gâteau en coupant le biscuit en trois parties égales. Étalez la ganache au chocolat sur une tranche de biscuit et recouvrez-la d’une autre tranche de biscuit. Étalez ensuite la crème au beurre sur cette deuxième couche de biscuit et recouvrez-la de la dernière tranche de biscuit.
Étape 7 : Préparez le glaçage en faisant bouillir le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 121°C. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
Étape 8 : Versez le glaçage sur le dessus du gâteau en veillant à ce qu’il recouvre toute la surface. Laissez le gâteau reposer pendant 30 minutes à température ambiante avant de le servir.
Ce gâteau est un vrai délice pour tous les amateurs de chocolat et de café. Il est riche, crémeux et a une texture légèrement croustillante grâce aux couches de biscuit. Servez-le à votre prochaine fête spéciale et il sera sans aucun doute un énorme succès.
