Civet de lièvre à l’ancienne
Ingredients:
- 1 lièvre découpé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 feuilles de gélatine
- 150g de lardons
- 500g de champignons
- Sel et poivre
Instructions:
1. La veille, faire mariner les morceaux de lièvre dans le vin rouge avec les carottes et les oignons coupés en rondelles ainsi que le bouquet garni.
2. Le lendemain, égoutter les morceaux de lièvre et réserver la marinade, les carottes et les oignons.
3. Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les retirer de la cocotte.
4. Faire dorer les morceaux de lièvre sur toutes les faces, puis les retirer de la cocotte.
5. Dans la même cocotte, faire revenir les carottes et les oignons marinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter les morceaux de lièvre.
6. Déglacer avec la marinade, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
7. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
8. Quand la cuisson est terminée, retirer les morceaux de lièvre et les réserver dans un plat.
9. Faire réduire la sauce de moitié puis y ajouter les feuilles de gélatine égouttées.
10. Mixer la sauce pour qu’elle soit bien lisse.
11. Verser la sauce sur les morceaux de lièvre et les lardons et les champignons et réchauffer à feu doux.
Cette magnifique recette de civet de lièvre à l’ancienne vous permettra d’impressionner vos convives avec un plat savoureux et riche en saveurs. Ne vous laissez pas impressionner par sa préparation, car il est facile de réaliser cette recette à la maison.
Le lièvre mariné dans le vin rouge et accompagné de légumes des jardins ainsi que de champignons est une source de saveurs explosives. La cuisson douce et lente laisse le temps aux ingrédients de se marier et de donner une texture tendre à la viande. La réduction de la sauce avec l’ajout de gélatine lui donne une texture veloutée et épaisse.
Ce plat est parfait pour les soirées d’hiver avec une bonne bouteille de vin rouge corsé pour l’accompagner. Vous pouvez également ajouter de la polenta ou des pâtes fraîches pour le servir.
Régalez-vous avec ce plat savoureux et étonnez vos invités lors de votre prochain dîner.
