Dans cet article, nous allons vous présenter une recette écossaise traditionnelle pour préparer du haggis. Le haggis est un plat emblématique de l’Écosse, qui est généralement préparé avec des abats d’agneau, de l’oignon et de l’avoine. Il est souvent servi avec des légumes-racines et une sauce à la moutarde.
Haggis - Recette Écossaise
Le haggis est un plat savoureux et copieux. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 livre d’abats d’agneau (poumon, foie, cœur)
- 1 oignon finement haché
- 1 tasse de flocons d’avoine
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 cuillère à soupe de sel
- 1/4 cuillère à soupe de poivre noir
- 1/4 cuillère à soupe de muscade
- 1/4 cuillère à soupe de clou de girofle en poudre
- 1 gros boyau de mouton
Pour commencer, nettoyez soigneusement les abats d’agneau et retirez toute graisse, membrane et vaisseaux sanguins. Faites bouillir les abats dans de l’eau salée pendant environ 1 heure. Égouttez-les ensuite et hachez-les finement.
Dans une grande poêle, faites frire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les abats et faites cuire pendant encore 10 minutes. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, le bouillon de poulet, le sel, le poivre noir, la muscade et le clou de girofle en poudre. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires en remuant constamment.
Pendant que la farce refroidit, vous pouvez remplir le boyau de mouton. Sachez que le boyau doit être bien nettoyé et trempé dans de l’eau chaude pendant une demi-heure avant le remplissage. Remplissez le boyau jusqu’à ce qu’il soit bien serré et attachez les deux extrémités à l’aide d’une ficelle de cuisine.
Pour cuire le haggis, faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Ajoutez le haggis et laissez cuire à feu moyen pendant environ 3 heures. Assurez-vous que le boyau est entièrement submergé dans l’eau et retournez-le toutes les 20 minutes environ.
Une fois le haggis cuit, retirez-le du feu et placez-le dans un plat de service. Servez chaud, avec des légumes-racines et une sauce à la moutarde.
Nous espérons que cette recette vous a plu. Essayez-la chez vous et régalez-vous avec cette spécialité gastronomique écossaise.
