Salut les amis gastronomes ! Aujourd’hui, je vous présente une délicieuse recette avec du guanciale, une charcuterie italienne à base de joue de porc que vous pourriez trouver dans les épiceries fines. Cette charcuterie est souvent utilisée pour rehausser les plats avec une saveur fumée et salée. Alors, allons-y pour apprendre comment cuisiner avec du guanciale.
Spaghetti alla Carbonara
Cette recette italienne classique est un plat de pâtes copieux et crémeux qui est parfait pour les jours où vous recherchez un peu de confort alimentaire. Voici ce dont vous aurez besoin pour quatre portions :
- 400 g de spaghetti
- 200 g de guanciale, coupé en dés ou en tranches fines
- 4 œufs, à température ambiante
- 100 g de Parmigiano-Reggiano râpé
- Poivre noir moulu
Instructions :
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en suivant les instructions sur l’emballage. Rincez les pâtes sous l’eau froide et réservez.
- Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le guanciale. Faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré, en remuant fréquemment. Laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le Parmigiano-Reggiano et une généreuse quantité de poivre noir moulu.
- Remettez les pâtes dans la casserole et ajoutez-y le guanciale frit. Versez le mélange d’œufs et de fromage sur les pâtes chaudes et remuez vigoureusement jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et bien répartie.
- Servez immédiatement, en ajoutant un peu plus de Parmigiano-Reggiano et de poivre noir moulu sur le dessus, si désiré.
Le guanciale se marie également bien avec les plats de légumes et les soupes. Vous pouvez l’utiliser comme base pour une soupe de pois ou de lentilles, ou ajouter des dés de guanciale à une salade de tomates et de mozzarella pour plus de saveur.
Minestrone au Guanciale
Pour cette soupe rustique, vous aurez besoin :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de guanciale, coupé en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 pomme de terre, coupée en dés
- 1 boîte de tomates pelées en dés (400 g)
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- 250 g de haricots blancs cuits en conserve
- 250 g de chou vert, coupé en lanières
- Sel et poivre noir moulu
Instructions :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajoutez le guanciale. Faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré, en remuant fréquemment. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et la pomme de terre, et faites revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les tomates pelées et leur jus, le bouillon de poulet ou de légumes, les haricots cuits et le chou vert. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu, au goût.
- Servez chaud, accompagné de pain frais.
Essayez ces recettes et faites-moi savoir ce que vous en pensez ! J’espère que vous apprécierez cette charcuterie italienne savoureuse.
