“Mmmh, ça sent la bonne gardiane !”
Gardiane de taureau à la provençale
La gardiane de taureau est un plat typique de la région de Camargue dans le sud de la France. C’est une célébration de la culture, de la nourriture et de l’histoire provençales. La gardiane est un plat rustique et réconfortant, parfait pour les jours froids d’hiver. Voici une recette pour la gardiane traditionnelle de taureau.
Ingrédients
- 1 kg de viande de taureau
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 5 cl d’huile d’olive
- 75 cl de vin rouge
- 5 cl de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Sel, poivre
Préparation
- Coupez la viande de taureau en morceaux de 4-5 cm de côté. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces. Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 2-3 minutes.
- Ajoutez le vin rouge, le vinaigre de vin, le concentré de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 2 heures. Surveillez de temps en temps pour éviter que ça brule ou que ça attache au fond.
- Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur
Bon appétit !
Gardiane de canard aux olives
La gardiane de canard est une variante de la gardiane traditionnelle, réalisée avec de la viande de canard et agrémentée d’olives vertes. Le résultat est un plat encore plus parfumé et délicieux.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 5 cl d’huile d’olive
- 75 cl de vin rouge
- 5 cl de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 150 g d’olives vertes
- Sel, poivre
Préparation
- Coupez les cuisses de canard en 2 morceaux chacune. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de canard sur toutes les faces. Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 2-3 minutes.
- Ajoutez le vin rouge, le vinaigre de vin, le concentré de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 2 heures. Ajoutez les olives vertes 30 minutes avant la fin de la cuisson. Surveillez de temps en temps pour éviter que ça brule ou que ça attache au fond.
- Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur
Régalez-vous bien !
