L’autre jour, j’ai eu l’occasion de goûter des étrilles pour la première fois et j’ai été agréablement surprise ! Si vous ne savez pas ce que c’est ou si vous vous demandez si ça se mange vraiment, laissez-moi vous dire que oui, ça se mange et c’est même délicieux.
Comment préparer des étrilles
Pour préparer les étrilles, voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 étrilles fraîches
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de vin blanc
- Persil
- Thym
- Laurier
- Sel et poivre
Commencez par couper l’oignon, la carotte et le céleri en petits morceaux. Pressez le citron et réservez le jus. Lavez les étrilles à l’eau froide et coupez-les en deux dans la longueur. Retirez les branchies et les yeux.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les légumes. Faites-les revenir pendant quelques minutes. Ajoutez la farine et le concentré de tomate et mélangez bien. Versez le vin blanc et ajoutez le jus de citron, le persil, le thym et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les étrilles dans la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Retirez les étrilles et mettez-les de côté. Passez la sauce au tamis et réchauffez-la avant de servir.
Comment déguster des étrilles
Les étrilles se mangent chaudes avec la sauce. Vous pouvez les manger avec une baguette et du beurre salé ou simplement seules. Il faut prendre le temps de les décortiquer avec une fourchette et un couteau pour bien les apprécier.
Les étrilles sont une découverte culinaire surprenante et intéressante. Lorsque vous aurez goûté une bouchée, vous comprendrez pourquoi elles sont considérées comme une délicatesse. N’ayez pas peur d’essayer de nouveaux plats et de sortir de votre zone de confort culinaire. Vous pourriez être agréablement surpris !
