Bienvenue à notre dernière recette de Cyril Lignac !
Bûche façon Équinoxe
Son nom est évocateur, tentant ! Et la bûche façon Équinoxe de Cyril Lignac est un dessert absolu avec des saveurs exquises et un élégant design aérien.
Aujourd’hui, nous partageons la recette pour cette bûche de génie avec vous. Elle est assez complexe donc cela prendra peut-être un peu de temps, mais ça en vaut la peine !
Ingrédients
- Pour le biscuit roulé :
- 5 oeufs
- 95g de farine
- 95g de sucre
- 25g de beurre fondu
- Pour le crémeux vanille :
- 450g de lait
- 2 gousses de vanille
- 9 jaunes d’oeufs
- 150g de sucre
- 45g de Maïzena
- 7g de gélatine
- 415g de crème fouettée
- Pour le praliné feuillantine :
- 90g de pralines roses
- 180g de chocolat au lait
- 50g de feuilletine
- Pour la ganache montée chocolat :
- 200g de chocolat noir
- 200g de crème liquide
- 400g de crème fouettée
- Pour la meringue suisse :
- 150g de blanc d’oeufs
- 250g de sucre
Instructions
1. Le biscuit roulé :
Préchauffez le four à 180°C. Commencez par fouetter les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, puis le beurre fondu. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Faites cuire pendant environs 8 minutes.
2. Le crémeux vanille :
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajoutez la gélatine et la crème fouettée. Versez la crème vanille dans un moule à cake et mettez au congélateur pendant 2 heures.
3. Le praliné feuillantine :
Faites fondre les pralines roses et le chocolat au lait ensemble. Ajoutez la feuilletine et mélangez bien.
Étalez le praliné feuillantine sur une feuille de papier cuisson et mettez au frais.
4. La ganache montée chocolat :
Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide. Laissez refroidir à température ambiante.
Une fois le mélange refroidit, montez la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. Ajoutez délicatement la ganache chocolat à la crème fouettée.
5. La meringue suisse :
Faites chauffer les blancs d’oeufs et le sucre au bain-marie, en mélangeant continuellement, jusqu’à atteindre une température de 60°C.
Retirez du feu et battez la préparation à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
6. L’assemblage :
Sortez la crème vanille du congélateur et démoulez délicatement.
Mettez la ganache montée dans une poche à douille. Répartissez la ganache sur le crémeux vanille. Ajoutez le praliné feuillantine sur le dessus de la ganache.
Roulez délicatement la bûche. Mettez-la au congélateur pendant 1 heure.
Mettez la meringue suisse dans une poche à douille. Sortez la bûche du congélateur et couvrez-la de meringue. Faites des pics avec une fourchette et passez le chalumeau sur la meringue.
Servez immédiatement et régalez-vous !
