Recettes de cuisine de Franche-comté
Ah, la Franche-comté ! Terre de traditions culinaires, de fromages réputés, de salaisons savoureuses et de vins de caractère. Si vous êtes un amateur de bonne cuisine, vous ne pouvez pas manquer de découvrir les trésors que cette région offre. Voici quelques-unes des recettes les plus emblématiques de la cuisine franc-comtoise que vous pourrez facilement réaliser chez vous.
Trouffade
La trouffade est un plat typique de l’Aubrac, à la frontière entre l’Aveyron et le Cantal, mais elle est aussi très populaire en Franche-Comté. Il s’agit d’une préparation à base de pommes de terre coupées en rondelles et de tome fraîche coupée en petits dés. Le tout est cuit à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile et de la crème fraîche. La trouffade est servie bien chaude, accompagnée d’une salade verte.
Pour préparer une trouffade pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g de tome fraîche
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Instructions :
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines.
- Coupez la tome fraîche en petits dés.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
- Ajoutez la tome fraîche et la crème fraîche.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien le tout.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, en mélangeant régulièrement.
- Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte.
Saucisse de Morteau au Vin Jaune
La saucisse de Morteau est un produit phare de la gastronomie franc-comtoise. Appelée aussi “la belle de Morteau”, elle est fumée au bois de résineux et sa chair délicatement parfumée est un vrai régal. Pour cette recette, nous allons la préparer en sauce, avec du vin jaune, l’ingrédient star de la cuisine jurassienne.
Pour préparer cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 saucisses de Morteau
- 75 cl de vin jaune
- 3 oignons
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Instructions :
- Pelez et coupez les oignons en fines lamelles.
- Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Lavez et coupez les branches de céleri en petits dés.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les saucisses de Morteau et faites-les dorer de tous les côtés.
- Réservez les saucisses sur une assiette.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez ensuite les carottes, le céleri et les gousses d’ail, écrasées.
- Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien le tout.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien.
- Ajoutez les feuilles de laurier, les branches de thym et le vin jaune.
- Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Ajoutez les saucisses de Morteau dans la cocotte, puis laissez cuire pendant encore 15 minutes.
- Servez bien chaud avec une bonne tranche de pain de campagne.
Ces deux recettes sont l’illustration parfaite de la richesse de la cuisine franc-comtoise. N’hésitez pas à les essayer chez vous et à les déguster en famille ou entre amis. Vous serez sûrs de régaler vos convives avec ces plats savoureux et conviviaux.
