Poulalah, mes chers amis, vous allez vous régaler aujourd’hui avec la recette que je vous ai dénichée ! Je vous présente le Castel de chez Mat’carons, une merveilleuse création de la pâtisserie française. Pour commencer, voici la fameuse image de cette délicieuse pâtisserie :
Le Castel de chez Mat’carons
Mais assez bavardé, passons directement aux ingrédients et à la recette. Il vous faudra : Pour la dacquoise aux amandes : - 60g de sucre glace - 60g de poudre d’amande - 2 blancs d’œufs - 20g de sucre Pour la mousse aux framboises : - 200g de framboises (fraîches ou surgelées) - 20g de sucre - 2 blancs d’œufs - 4 feuilles de gélatine - 25cl de crème liquide entière Pour le crémeux à la vanille : - 2 jaunes d’œufs - 50g de sucre - 12.5cl de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 2 feuilles de gélatine Pour le glaçage : - 100g de sucre - 10cl d’eau - 60g de crème liquide entière - 1/2 gousse de vanille - 2 feuilles de gélatine - 60g de chocolat blanc Maintenant que vous avez tous les ingrédients en main, voici comment procéder : 1. Préparez la dacquoise aux amandes : mélangez le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Incorporez ensuite délicatement le mélange sucre glace-poudre d’amande aux blancs montés. Étalez ensuite la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 minutes à 180°C. 2. Préparez la mousse aux framboises : mixez les framboises pour obtenir une purée puis ajoutez le sucre. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs montés en neige. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis faites-les fondre au micro-ondes. Incorporez ensuite la gélatine à la préparation. Montez ensuite la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement à la préparation. 3. Préparez le crémeux à la vanille : faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème vanillée sur les œufs et mélangez. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajoutez ensuite la gélatine, mélangez et laissez refroidir. 4. Préparez le glaçage : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et la crème liquide. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie et préalablement essorée. Ajoutez ensuite le chocolat blanc et mélangez. 5. Pour le montage : découpez votre dacquoise en deux. Étalez une couche de mousse aux framboises sur la première moitié de la dacquoise puis ajoutez une couche de crémeux à la vanille. Couvrez ensuite avec la deuxième moitié de dacquoise. Recouvrez ensuite le tout avec le glaçage. Et voilà, vous avez réalisé le fameux Castel de chez Mat’carons ! Régalez-vous bien, mes petits gourmands !
