Voici une recette traditionnelle française qui saura satisfaire tous les amoureux de la cuisine du terroir. Le Cassoulet à l’ancienne est un plat convivial et familial qui se déguste en toutes saisons.
Ingrédients:
- 500g de haricots blancs
- 4 saucisses de Toulouse
- 4 tranches de poitrine fumée
- 4 cuisses de confit de canard
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de graisse d’oie
- Sel et poivre
Instructions:
1. Faire tremper les haricots blancs la veille dans une grande quantité d’eau froide.
2. Dans une cocotte, faire revenir les saucisses de Toulouse et les tranches de poitrine fumée dans la graisse d’oie.
3. Ajouter les oignons émincés et les gousses d’ail hachées. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
5. Ajouter les haricots blancs égouttés, les cuisses de confit de canard et assaisonner de sel et poivre.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en mélangeant régulièrement.
7. Retirer le bouquet garni et servir chaud accompagné d’une salade verte.
Ce plat à base de légumes secs, de viande et de charcuterie est un régal pour les papilles. Il est idéal à servir en famille ou entre amis pour un repas convivial et réconfortant.
Avec sa texture fondante et ses saveurs riches en goût, le Cassoulet à l’ancienne est un plat complet et généreux qui saura ravir les gourmets les plus exigeants.
Variante:
Pour une touche d’exotisme, vous pouvez ajouter du chorizo et du piment d’Espelette à la recette traditionnelle, pour un Cassoulet à l’ancienne aux accents espagnols.
Nous espérons que cette recette vous aura donné envie de cuisiner et de vous régaler en famille ou entre amis. Bon appétit!
