Les coûts des ressources alimentaires utilisées dans notre alimentation ont toujours été un sujet de préoccupation pour les chefs et autres professionnels du monde culinaire. Mais comment calculer ces coûts de manière efficace ?
Le calcul des coûts alimentaires : une méthode théorique
La méthode la plus couramment utilisée pour calculer les coûts des ressources alimentaires est la méthode théorique. Cette méthode consiste à utiliser des formules mathématiques pour calculer les coûts des différents ingrédients d’une recette.
Recette de tarte aux pommes
Pour illustrer cette méthode, nous prendrons l’exemple d’une recette de tarte aux pommes. Les ingrédients nécessaires sont les suivants :
- 500g de pâte brisée
- 6 pommes
- 100g de sucre
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Calcul du coût de la pâte brisée
Pour calculer le coût de la pâte brisée, nous devons connaître le coût des ingrédients qui la composent. Si nous avons acheté la pâte toute faite, nous pouvons utiliser le prix d’achat. Sinon, nous devons calculer le coût des ingrédients utilisés pour la fabriquer.
Supposons que nous ayons acheté la pâte pour 2€ le paquet de 500g. Le coût de la pâte pour une tarte sera donc de :
(2€ / 500g) * 500g = 2€
Calcul du coût des pommes
Pour calculer le coût des pommes, nous devons connaître le prix d’achat du kilo de pommes. Supposons que nous ayons acheté les pommes à 1,50€ le kilo. Nous avons besoin de 6 pommes de taille moyenne, soit environ 1,2kg.
Le coût des pommes pour une tarte sera donc de :
(1,50€ / kilo) * 1,2kg = 1,80€
Calcul du coût du sucre
Le sucre est vendu en paquets de 1kg. Supposons que nous ayons acheté le paquet de sucre pour 1,50€. La recette nécessite 100g de sucre.
Le coût du sucre pour une tarte sera donc de :
(1,50€ / 1kg) * 100g = 0,15€
Calcul du coût du beurre
Le beurre est vendu en plaquettes de 250g. Supposons que nous ayons acheté la plaquette de beurre pour 1€. La recette nécessite 50g de beurre.
Le coût du beurre pour une tarte sera donc de :
(1€ / 250g) * 50g = 0,20€
Calcul du coût de la cannelle
La cannelle est vendue en boîtes de 50g. Supposons que nous ayons acheté la boîte de cannelle pour 2€. La recette nécessite 1 cuillère à soupe de cannelle, soit environ 10g.
Le coût de la cannelle pour une tarte sera donc de :
(2€ / 50g) * 10g = 0,40€
Total des coûts de la recette
Le coût total des ingrédients pour une tarte aux pommes est donc :
2€ + 1,80€ + 0,15€ + 0,20€ + 0,40€ = 4,55€
En supposant que chaque tarte puisse être vendue 8€, le bénéfice sur une tarte est donc de :
8€ - 4,55€ = 3,45€
Cela doit être suffisant pour couvrir les autres frais liés à la préparation et à la vente de la tarte.
Conclusion
Le calcul des coûts des ressources alimentaires utilisées dans nos recettes peut sembler fastidieux, mais il est essentiel pour garantir la rentabilité d’un plat. En utilisant la méthode théorique, les chefs peuvent rapidement et facilement estimer le coût des ingrédients, ce qui leur permet de calculer le coût total du plat et de fixer un prix de vente approprié.
