Lorsque l’on parle de cuisine corse, les herbes et les baies sont des ingrédients phares. C’est ce qui confère toute sa saveur à cette recette de cabri rôti, parfaitement relevée et parfumée.
Ingrédients :
- 1 cabri découpé en morceaux
- 4 branches de romarin frais
- 4 branches de thym frais
- 4 feuilles de laurier frais
- 4 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 20 g de baies de genévrier
- 20 g de baies roses
- 50 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Instructions :
1. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.
2. Faire saisir les morceaux de cabri sur toutes les faces.
3. Ajouter les échalotes et l’ail finement hachés, les baies de genévrier et les baies roses.
4. Verser le vin blanc et porter à ébullition.
5. Ajouter les branches de romarin, de thym et les feuilles de laurier.
6. Saler et poivrer.
7. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant deux heures.
8. Après deux heures, retirer les morceaux de cabri de la cocotte et les réserver au chaud.
9. Passer la sauce au travers d’un chinois pour en retirer toutes les herbes et les baies.
10. Remettre la sauce dans la cocotte et la faire réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
11. Remettre les morceaux de cabri dans la cocotte et les réchauffer dans la sauce.
Ce plat de cabri rôti à la mode corse est idéal pour un repas en famille ou entre amis. Servez-le avec des pommes de terre rissolées et une bonne bouteille de vin corse pour un repas réussi.
