Quenelles de Brochet Lyonnaise
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200 g de brochet cuit
- 100 g de lait
- 50 g de beurre
- 75 g de farine
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 1 oignon haché
- 1 échalote hachée
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 150 g de crème fraîche
- 10 g de sel
- Pincée de poivre
Instructions
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, faire cuire l’oignon et l’échalote dans 30 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
4. Ajouter le lait, le brochet cuit et le sel. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger.
6. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Beurrer un plat de cuisson et y verser la pâte. Mettre au four pendant 30 minutes.
8. Faire fondre les 20 g de beurre restants dans une petite casserole.
9. Ajouter la crème et le poivre. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
10. Servir les quenelles chaudes, nappées de sauce.
Les Quenelles de Brochet Lyonnaise
Les quenelles de brochet lyonnaise sont un plat typique de la région de Lyon. Considérées comme une spécialité, elles sont souvent servies dans les brasseries de la ville. Voici comment préparer cette recette de quenelles de brochet lyonnaise par Paul Bocuse.
Ce plat est assez simple à préparer, cependant il faut s’assurer d’utiliser du bouillon de volaille de qualité pour obtenir le meilleur résultat.
La préparation des quenelles peut être délicate, mais en suivant les instructions étape par étape, vous devriez obtenir une pâte homogène. Il est important de bien mélanger la farine, les œufs et les jaunes d’œufs pour éviter les grumeaux.
Les quenelles peuvent être servies avec une variété de sauces, mais pour cette recette, nous recommandons une sauce à la crème. Assurez-vous de la faire mijoter pendant assez longtemps pour qu’elle épaississe et devienne crémeuse.
N’hésitez pas à ajouter vos propres ingrédients ou à modifier la recette selon vos préférences. Bon appétit !
