Ah, le barbecue ! Qui dit barbecue dit viande, et la star incontestée du barbecue est le brisket, un morceau de viande souvent associé au Texas mais qui se cuisine de différentes manières dans tout le pays. Aujourd’hui, je vous propose ma recette de brisket à la façon de la Louisiane. Préparez vos papilles, ça va être un délice !
Ingrédients :
• 1 gros brisket (environ 5 kilos)
• 1 tasse de moutarde de Dijon
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de vinaigre de cidre
• 1 tasse de sauce Worcestershire
• 1 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de jus de citron
• 1/4 tasse de poivre noir moulu
• 1/4 tasse de sel de mer
• 1/4 tasse d’ail en poudre
• 1/4 tasse d’oignon en poudre
• 1/4 tasse de paprika fumé
• du bois dur pour fumer (par exemple du chêne ou du hickory)
Instructions :
1. La veille, retirez le brisket de son emballage et retirez l’excès de gras. Badigeonnez-le entièrement de moutarde de Dijon et enveloppez-le de film plastique. Réfrigérez pour la nuit.
2. Le jour même, allumez votre barbecue et chauffer-le à une température d’environ 110°C. Ajoutez le bois dur pour fumer.
3. Dans un grand bol, mélangez la cassonade, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le ketchup, le jus de citron, le poivre noir, le sel de mer, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le paprika fumé. Bien mélanger jusqu’à ce que la marinade soit homogène.
4. Placez le brisket directement sur la grille du barbecue, côté gras vers le haut. Laissez cuire pendant environ 6 heures. Arrosez régulièrement avec la marinade toutes les heures.
5. Lorsque le brisket atteint une température interne de 65°C, retirez-le du barbecue et enveloppez-le de papier d’aluminium. Replacez-le sur le gril et continuez à cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 93°C.
6. Retirez le brisket du barbecue et laissez-le reposer pendant environ 30 minutes avant de le trancher et de le servir. Bon appétit !
