Quelle merveilleuse découverte j’ai faite lors de mon dernier voyage à travers l’Auvergne ! J’ai trouvé un petit restaurant charmant appelé Les Crocs du Loupinet où j’ai goûté les meilleures crêpes auvergnates de ma vie. Mon préféré était le Bourriols, c’est pourquoi je partage cette recette ici pour que vous aussi puissiez savourer cette merveilleuse crêpe chez vous.
Les ingrédients
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer 4 à 6 Bourriols :
- 150g de farine de sarrasin
- 150g de farine de blé
- 2 oeufs
- 50cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 4 tranches fines de jambon cru
- 4 tranches fines de fromage de Cantal
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
Les instructions
1. Commencez par préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélangez les deux farines et la pincée de sel.
2. Cassez les oeufs dans le saladier et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez l’eau petit à petit tout en continuant à remuer. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
4. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant au moins une heure à température ambiante.
5. Pendant que la pâte repose, préparez les ingrédients de la garniture.
6. Coupez le jambon et le fromage en fines tranches.
7. Une fois la pâte reposée, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
8. Huilez légèrement la poêle avec de l’huile végétale à l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’un essuie-tout.
9. Versez une petite louche de pâte dans la poêle en l’inclinant pour que la pâte se répartisse bien sur toute la surface.
10. Disposez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur la moitié de la crêpe.
11. À l’aide d’une cuillère à soupe, ajoutez une cuillère de crème fraîche de l’autre côté de la crêpe.
12. Pliez la crêpe en deux pour que le fromage fonde sur le jambon et que la crème fraîche se répartisse bien.
13. Laissez la crêpe cuire encore quelques instants jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que la crêpe soit légèrement dorée.
14. Sortez la crêpe de la poêle et répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
Servez chaud et régalez-vous !
Cette crêpe est vraiment un délice et la garniture au fromage et au jambon se marie à la perfection avec la pâte de sarrasin. J’ai été tellement impressionné par les crêpes de ce petit restaurant que je suis immédiatement allé en cuisine pour avoir la recette de leur Bourriols et c’est vraiment une recette que je vous encourage à essayer à la maison.
Je vous souhaite un bon appétit !
