Nous sommes en pleine saison des asperges et il est temps de profiter de cette délicieuse variété de légumes verts. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette d’asperges blanches avec une sauce mousseline à l’orange qui est à la fois raffinée et savoureuse.
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 botte d’asperges blanches
- 2 jaunes d’œufs
- 1 citron, zeste et jus
- 1 orange, jus et zeste
- 200g de beurre, coupé en petits morceaux
- Sel et poivre
Étape 1: Préparer les asperges blanches
Commencez par laver soigneusement les asperges blanches et coupez la partie inférieure de leurs tiges. Faites blanchir les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les bien.
Étape 2: Préparer la sauce mousseline à l’orange
Mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron et de l’orange, les zestes d’orange et de citron et une pincée de sel dans un bol à mélanger. Fouettez le mélange à haute vitesse jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole jusqu’à ce que le liquide soit bien séparé des solides en dessous. Retirez la casserole du feu et versez lentement le liquide clarifié sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant constamment.
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et ait atteint une consistance de crème légère. Retirez la casserole du feu et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3: Dresser le plat
Disposez les asperges blanches cuites sur une assiette de service et nappez-les de sauce mousseline à l’orange. Décorez avec des zestes d’orange et de citron et servez immédiatement.
Cette recette d’asperges blanches avec sauce mousseline à l’orange est idéale pour un dîner léger ou pour une soirée spéciale. Elle est facile à préparer et le résultat est tout simplement délicieux. Profitez-en!
